VERDI PASCOLI di RUSCITTI ROCCO

L'entreprise Verdi Pascoli de Rocco Ruscitti a ses racines à Cansano, sur le haut plateau de l'Aquila où la vocation pastorale des Abruzzes trouve son plein épanouissement. Ce sont des brebis qui vivent toute l'année au contact de la montagne, et de cette vie en plein air naît la matière première. Le producteur élève pour l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication qui couvre une vaste zone — mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie — et qui fixe dans le cahier des charges les méthodes d'élevage plutôt qu'un territoire restreint. Le cycle suit le rythme de l'animal, de l'allaitement au pâturage extensif sur les prairies d'altitude, et se termine par la classification des carcasses — légères, lourdes, castrées — selon les standards imposés par l'appellation. C'est un travail qui lie la qualité de la viande à la santé des pâturages et au pas lent de la transhumance des Apennins. Dans cette partie intérieure des Abruzzes, où l'élevage reste un métier quotidien, Ruscitti conjugue la vie du troupeau et les règles rigoureuses d'une filière certifiée.

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