VERDI PASCOLI di RUSCITTI ROCCO

La empresa Verdi Pascoli de Rocco Ruscitti tiene sus raíces en Cansano, en la meseta de L'Aquila, donde la vocación pastoral abrucesa encuentra pleno terreno. Son ovejas que viven todo el año en contacto con la montaña, y de esta vida al aire libre nace la materia prima. El productor cría para el Agnello del Centro Italia IGP, una indicación que abarca un área vastísima —mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia— y que fija en el disciplinare los modos de cría más que un territorio restringido. El ciclo sigue el ritmo del animal, desde la lactancia hasta el pastoreo extensivo en los prados de altura, y se cierra con la clasificación de las canales —ligeras, pesadas, castradas— según los estándares que impone la denominación. Es un trabajo que vincula la calidad de la carne con la salud de los pastos y el paso lento de la trashumancia de los Apeninos. En esta parte interior de Abruzzo, donde la ganadería sigue siendo un oficio diario, Ruscitti mantiene unida la vida del rebaño y las rigurosas reglas de una cadena de producción certificada.

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