VERDI PASCOLI di RUSCITTI ROCCO

L'azienda Verdi Pascoli di Rocco Ruscitti ha le sue radici a Cansano, sull'altopiano aquilano dove la vocazione pastorale abruzzese trova terreno pieno. Sono pecore che vivono l'anno intero a contatto con la montagna, e da questa vita all'aperto nasce la materia prima. Il produttore alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, indicazione che abbraccia un'area vastissima—millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale—e che fissa nel disciplinare i modi dell'allevamento più che un singolo territorio ristretto. Il ciclo segue il ritmo dell'animale, dall'allattamento al pascolo estensivo sui prati d'altura, e si chiude con la classificazione delle carcasse—leggere, pesanti, castrate—secondo gli standard che la denominazione impone. È un lavoro che lega la qualità della carne alla salute dei pascoli e al passo lento della transumanza appenninica. In questa parte interna dell'Abruzzo, dove l'allevamento resta mestiere quotidiano, Ruscitti tiene insieme la vita del gregge e le regole rigorose di una filiera certificata.

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