VILLA MODENA S.r.l.

In Spilamberto, einer der 89 Gemeinden, die den Aceto Balsamico di Modena IGP abgrenzen, ist Villa Modena das Produktionszentrum des emilianischen Balsamico. Die Arbeit beginnt mit dem Most und führt zu jener dunklen, holzigen Flüssigkeit, die die Denomination weit über die italienischen Grenzen hinaus bekannt gemacht hat. Hinter der scheinbaren Einfachheit des Produkts steckt eine über die Zeit gewachsene Kompetenz, die sich an der Fähigkeit misst, die Fermentation zu steuern und zu einem konstanten Gleichgewicht zu führen. Das Unternehmen beschränkt sich jedoch nicht darauf, die traditionelle Methode zu bewahren. Ihre bekannteste Innovation sind die sphärischen Balsamico-Tropfen, die die tanninhaltige Essenz des Essigs in einer Form einschließen, die für die zeitgenössische Anrichtung gedacht ist. Es ist der Beweis, dass eine Fermentation mit alten Wurzeln neue kulinarische Sprachen befeuern kann, ohne den Ursprung zu verraten. Villa Modena ist nicht öffentlich zugänglich, aber ihre Arbeit steht im Dialog mit Küchen – vom Alltagstisch bis zur experimentellen Gastronomie – wo der Balsamico di Modena sowohl für die Geschmackserinnerung als auch für die Experimentierfreude eine Referenz bleibt.

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