VILLA MODENA S.r.l.

В Спиламберто, одном из 89 муниципалитетов, определяющих границы Aceto Balsamico di Modena IGP, Villa Modena занимает центральное место в производстве эмилианского бальзамического уксуса. Работа начинается с сусла и приводит к той тёмной, древесной жидкости, которая сделала это наименование узнаваемым далеко за пределами Италии. За кажущейся простотой продукта стоит компетенция, накопленная со временем, измеряемая способностью управлять ферментацией и приводить её к постоянному равновесию. Однако компания не ограничивается сохранением традиционного метода. Её наиболее узнаваемой инновацией являются сферические капли бальзамического уксуса, которые заключают танинную эссенцию уксуса в форму, предназначенную для современной подачи блюд. Это доказательство того, что ферментация с древними корнями может питать новые кулинарные языки, не изменяя своему происхождению. Villa Modena не открыта для публики, но её работа взаимодействует с кухнями — от повседневного стола до изысканной гастрономии — где бальзамический уксус из Модены остаётся эталоном как для вкусовой памяти, так и для экспериментов.

Контакты