VILLA MODENA S.r.l.

En Spilamberto, uno de los 89 municipios que delimitan el Aceto Balsamico di Modena IGP, Villa Modena custodia el centro productivo del balsámico emiliano. El trabajo parte del mosto y llega a ese líquido oscuro y amaderado que ha hecho que la denominación sea reconocible mucho más allá de las fronteras italianas. Detrás de la aparente simplicidad del producto hay una competencia sedimentada en el tiempo, medida por la capacidad de gobernar la fermentación y llevarla a un equilibrio constante. La empresa, sin embargo, no se limita a custodiar el método tradicional. Su innovación más reconocible son las gotas de balsámico esférico, que encierran la esencia tánica del vinagre en una forma pensada para el emplatado contemporáneo. Es la prueba de que una fermentación de raíces antiguas puede alimentar nuevos lenguajes culinarios, sin traicionar el origen. Villa Modena no abre al público, pero su trabajo dialoga con las cocinas —desde la mesa cotidiana hasta la restauración de investigación—, donde el balsámico de Modena sigue siendo una referencia tanto para la memoria del gusto como para la experimentación.

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