VILLA MODENA S.r.l.

A Spilamberto, uno degli 89 comuni che delimitano l'Aceto Balsamico di Modena IGP, Villa Modena presidia il centro produttivo del balsamico emiliano. Il lavoro parte dal mosto e arriva a quel liquido scuro e legnoso che ha reso la denominazione riconoscibile ben oltre i confini italiani. Dietro l'apparente semplicità del prodotto c'è una competenza sedimentata nel tempo, misurata sulla capacità di governare la fermentazione e portarla a un equilibrio costante. L'azienda, però, non si limita a custodire il metodo tradizionale. La sua innovazione più riconoscibile sono le gocce di balsamico sferico, che racchiudono l'essenza tannica dell'aceto in una forma pensata per l'impiattamento contemporaneo. È la prova che una fermentazione dalle radici antiche può alimentare linguaggi culinari nuovi, senza tradire l'origine. Villa Modena non apre al pubblico, ma il suo lavoro dialoga con le cucine—dalla tavola quotidiana alla ristorazione di ricerca—dove il balsamico di Modena resta un riferimento tanto per la memoria del gusto quanto per la sperimentazione.

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