Vivai Bacchetto S.S. Soc. Agr.

Im geschützten Gürtel, der zehn Gemeinden zwischen Chioggia und dem Po-Delta umfasst, kultiviert Vivai Bacchetto eine einzige Denomination: den Radicchio di Chioggia IGP. Es ist die Sorte mit dem kugelförmigen Herzen, tiefroten Blättern, die von feinen weißen Adern durchzogen sind, deren bitter-süßes Gleichgewicht vollständig vom Zeitpunkt der Ernte abhängt. Das Gebiet, das sich zwischen der Lagune und dem Delta erstreckt, verleiht dem Produkt einen Charakter, den kein anderes Anbaugebiet replizieren kann. Hier liegt das Handwerk in der Kalenderplanung. Der Produzent verfolgt sowohl frühe als auch späte Sorten und kalibriert die Ernten so, dass jeder Kopf den exakten Reifepunkt erreicht und seinen Geschmack im optimalen Zustand bietet. Diese Konzentration auf den Zyklus, mehr als auf den Ertrag, definiert eine Arbeit der Sortenauswahl, die das gartenbauliche Erbe der Lagune ohne Abkürzungen bewahrt: eine einzige Kultur, mit der Präzision gepflegt, die die Denomination verlangt.

Kontakt