Vivai Bacchetto S.S. Soc. Agr.

En la franja protegida que abarca diez municipios entre Chioggia y el delta del Po, Vivai Bacchetto cultiva una única denominación: el Radicchio di Chioggia IGP. Es la variedad de corazón esférico, hojas de color rojo intenso surcadas por finas venas blancas, cuyo equilibrio amargo-dulce depende enteramente del momento en que abandona el campo. La zona, extendida entre la laguna y el delta, imprime al producto un carácter que ninguna otra área reproduce. Aquí el oficio reside en la cadencia del calendario. El productor sigue tanto las tipologías precoces como las tardías, calibrando las cosechas para que cada cogollo llegue al punto exacto de maduración y ofrezca su sabor en el estado óptimo. Esta atención al ciclo, más que al rendimiento, define un trabajo de selección varietal que custodia el patrimonio hortícola lagunar sin atajos: un solo cultivo, seguido con la precisión que la denominación exige.

Contactos