Vivai Bacchetto S.S. Soc. Agr.

Nella fascia protetta che abbraccia dieci comuni tra Chioggia e il delta del Po, Vivai Bacchetto coltiva un'unica denominazione: il Radicchio di Chioggia IGP. È la varietà dal cuore sferico, foglie rosso intenso percorse da venature bianche sottili, il cui equilibrio amaro-dolce dipende interamente dal momento in cui lascia il campo. La zona, distesa tra la laguna e il delta, imprime al prodotto un carattere che nessun altro areale replica. Qui il mestiere sta nella scansione del calendario. Il produttore segue tanto le tipologie precoci quanto le tardive, calibrando i raccolti perché ogni cespo arrivi al punto esatto di maturazione e offra il proprio sapore nello stato ottimale. Questa attenzione al ciclo, più che alla resa, definisce un lavoro di selezione varietale che custodisce il patrimonio orticolo lagunare senza scorciatoie: una sola coltura, seguita con la precisione che la denominazione pretende.

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