Vivai Bacchetto S.S. Soc. Agr.

Dans la zone protégée qui embrasse dix communes entre Chioggia et le delta du Pô, Vivai Bacchetto cultive une seule appellation : le Radicchio di Chioggia IGP. C'est la variété au cœur sphérique, aux feuilles rouge intense parcourues de fines nervures blanches, dont l'équilibre amer-doux dépend entièrement du moment où elle quitte le champ. La zone, étendue entre la lagune et le delta, imprime au produit un caractère qu'aucune autre région ne reproduit. Ici, le métier réside dans la lecture du calendrier. Le producteur suit aussi bien les types précoces que tardifs, calibrant les récoltes pour que chaque pomme arrive au point exact de maturation et offre sa saveur dans l'état optimal. Cette attention au cycle, plus qu'au rendement, définit un travail de sélection variétale qui préserve le patrimoine maraîcher lagunaire sans raccourcis : une seule culture, suivie avec la précision qu'exige l'appellation.

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