4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fundado en 1967 en Scandiano por un grupo de ganaderos locales, el 4 Madonne Caseificio dell'Emilia toma su nombre de un pilar votivo que representa a la Virgen María en sus cuatro lados. Desde aquel inicio, la empresa ha crecido hasta gestionar siete establecimientos distribuidos entre las provincias de Módena, Bolonia y Reggio Emilia: una estructura poco común en el panorama de los aproximadamente trescientos productores reunidos en el Consorzio del Parmigiano Reggiano. El centro del trabajo sigue siendo la leche cruda, transformada y luego madurada más allá de los doce meses, el tiempo que consolida la pasta granítica y hojaldrada típica de la DOP. Es en esa estructura, friable y a la vez compacta, donde se lee el carácter del queso. La quesería abre sus puertas a visitas y degustaciones: recorrer los espacios de elaboración y probar las hormas en diferentes etapas de maduración es la forma más concreta de comprender cómo de la leche de estas provincias nace una de las grandes pastas duras italianas.

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