4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

1967 in Scandiano von einer Gruppe lokaler Züchter gegründet, verdankt die 4 Madonne Caseificio dell'Emilia ihren Namen einer Votivsäule, die die Jungfrau Maria auf ihren vier Seiten darstellt. Seit dieser Gründung ist das Unternehmen gewachsen und betreibt heute sieben Betriebe, die auf die Provinzen Modena, Bologna und Reggio Emilia verteilt sind: eine ungewöhnliche Struktur in der Landschaft der rund dreihundert im Consorzio del Parmigiano Reggiano vereinten Produzenten. Im Mittelpunkt der Arbeit steht weiterhin die Rohmilch, die verarbeitet und dann über zwölf Monate gereift wird – die Zeit, die die granitartige und blättrige Textur festigt, die typisch für die DOP ist. In dieser bröseligen und zugleich kompakten Struktur lässt sich der Charakter des Käses ablesen. Die Käserei ist offen für Besuche und Verkostungen: Die Verarbeitungsräume zu erkunden und die Laibe in verschiedenen Reifestadien zu probieren, ist der konkreteste Weg, um zu verstehen, wie aus der Milch dieser Provinzen einer der großen italienischen Hartkäse entsteht.

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