4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondé en 1967 à Scandiano par un groupe d'éleveurs locaux, le 4 Madonne Caseificio dell'Emilia tire son nom d'un pilier votif représentant la Vierge Marie sur ses quatre côtés. Depuis ses débuts, l'entreprise a grandi jusqu'à gérer sept établissements répartis entre les provinces de Modène, Bologne et Reggio Emilia : une structure peu commune dans le paysage des quelque trois cents producteurs réunis au sein du Consorzio del Parmigiano Reggiano. Le cœur du travail reste le lait cru, transformé puis affiné au-delà de douze mois, le temps qui consolide la pâte granuleuse et feuilletée typique de la DOP. C'est dans cette structure, à la fois friable et compacte, que se lit le caractère du fromage. La fromagerie est ouverte aux visites et dégustations : parcourir les espaces de fabrication et déguster les meules à différents stades de maturation est le moyen le plus concret de comprendre comment, du lait de ces provinces, naît l'une des grandes pâtes dures italiennes.

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