4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondato nel 1967 a Scandiano da un gruppo di allevatori locali, il 4 Madonne Caseificio dell'Emilia prende nome da un pilastro votivo che raffigura la Vergine Maria sui suoi quattro lati. Da quell'avvio l'azienda è cresciuta fino a gestire sette stabilimenti distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia: una struttura poco comune nel panorama dei circa trecento produttori riuniti nel Consorzio del Parmigiano Reggiano. Il centro del lavoro resta il latte crudo, trasformato e poi portato oltre i dodici mesi di stagionatura, il tempo che consolida la pasta granitica e sfogliosa tipica della DOP. È in quella struttura, friabile e insieme compatta, che si legge il carattere del formaggio. Il caseificio apre a visite e degustazioni: percorrere gli spazi della lavorazione e assaggiare le forme a diversi stadi di maturazione è il modo più concreto per cogliere come dal latte di queste province nasca una delle grandi paste dure italiane.

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