4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fundado en 1967, el 4 Madonne Caseificio dell'Emilia nació con una ambición desmedida para la época, evocando en su nombre un pilar votivo que representa a la Virgen María en los cuatro lados de la majestad. Entre las aproximadamente trescientas queserías del Consorzio del Parmigiano Reggiano, sigue siendo la única que opera a través de siete establecimientos distribuidos entre las provincias de Módena, Bolonia y Reggio Emilia, una red productiva integrada más que una única sede. El trabajo parte de la leche cruda de vaca y se basa en una maduración lenta de método tradicional, que transforma la materia en ruedas de Parmigiano Reggiano DOP de grano fino y complejo. La dimensión extendida no diluye el método: cada establecimiento replica el mismo pliego de condiciones, y la escala sirve para extender, no para simplificar, el arte quesero. Quien llega de visita puede recorrer toda la extensión de esta cadena de producción, siguiendo la leche desde la entrega hasta la maduración. Vale la pena reservar una visita para ver de cerca cómo siete queserías pueden hablar, juntas, un solo lenguaje productivo.

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