4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondato nel 1967, il 4 Madonne Caseificio dell'Emilia nacque con un'ambizione fuori scala per l'epoca, richiamando nel nome un pilastro votivo che raffigura la Vergine Maria sui quattro lati della maestà. Tra i circa trecento caseifici del Consorzio del Parmigiano Reggiano, resta l'unico a operare attraverso sette stabilimenti distribuiti fra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia, una rete produttiva integrata più che una singola sede. Il lavoro parte dal latte crudo di vacca e si affida a una maturazione lenta di impianto tradizionale, che trasforma la materia in ruote di Parmigiano Reggiano DOP dalla grana fine e complessa. La dimensione diffusa non diluisce il metodo: ogni stabilimento replica lo stesso disciplinare, e la scala serve a estendere, non a semplificare, il gesto casario. Chi arriva in visita può percorrere l'intera estensione di questa filiera, seguendo il latte dal conferimento alla stagionatura. Vale la pena prenotare una visita per vedere da vicino come sette caseifici possano parlare, insieme, una sola lingua produttiva.

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