4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Gegründet 1967, entstand die 4 Madonne Caseificio dell'Emilia mit einem für die damalige Zeit außergewöhnlichen Ehrgeiz, wobei der Name an eine Votivsäule erinnert, die die Jungfrau Maria auf allen vier Seiten der Majestät darstellt. Unter den rund dreihundert Käsereien des Consorzio del Parmigiano Reggiano ist sie die einzige, die über sieben Betriebe in den Provinzen Modena, Bologna und Reggio Emilia verfügt – ein integriertes Produktionsnetzwerk und nicht nur ein einzelner Standort. Die Arbeit beginnt mit roher Kuhmilch und setzt auf eine langsame, traditionelle Reifung, die den Rohstoff in Laibe von Parmigiano Reggiano DOP mit feiner und komplexer Textur verwandelt. Die dezentrale Struktur verwässert die Methode nicht: Jeder Betrieb befolgt dieselben Vorschriften, und der Umfang dient dazu, die Käseherstellung zu erweitern, nicht zu vereinfachen. Besucher können die gesamte Lieferkette verfolgen, von der Anlieferung der Milch bis zur Reifung. Es lohnt sich, einen Besuch zu buchen, um aus der Nähe zu sehen, wie sieben Käsereien gemeinsam eine einzige Produktionssprache sprechen können.

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