4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Основанная в 1967 году, сыроварня 4 Madonne Caseificio dell'Emilia появилась с беспрецедентными для того времени амбициями, получив свое название от обетного столба, изображающего Деву Марию на четырех сторонах святыни. Среди примерно трехсот сыроварен Консорциума Parmigiano Reggiano она остается единственной, которая работает через семь предприятий, расположенных в провинциях Модена, Болонья и Реджо-Эмилия, представляя собой скорее интегрированную производственную сеть, чем единое предприятие. Работа начинается с сырого коровьего молока и основывается на медленной, традиционной выдержке, которая превращает сырье в головки Parmigiano Reggiano DOP с тонкой и сложной зернистой структурой. Распределенный масштаб не размывает метод: каждое предприятие воспроизводит тот же регламент производства, и масштаб служит для расширения, а не упрощения сыроваренного процесса. Посетители могут пройти по всей этой производственной цепочке, прослеживая путь молока от приемки до выдержки. Стоит забронировать визит, чтобы вблизи увидеть, как семь сыроварен могут говорить, вместе, на одном производственном языке.

Контакты