4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondé en 1967, le 4 Madonne Caseificio dell'Emilia est né avec une ambition hors norme pour l'époque, son nom rappelant un pilier votif représentant la Vierge Marie sur les quatre côtés de la majesté. Parmi les quelque trois cents fromageries du Consorzio del Parmigiano Reggiano, il reste le seul à opérer à travers sept établissements répartis entre les provinces de Modène, Bologne et Reggio Emilia, constituant un réseau de production intégré plutôt qu'un site unique. Le travail commence avec le lait cru de vache et s'appuie sur une maturation lente de méthode traditionnelle, qui transforme la matière en meules de Parmigiano Reggiano DOP à la pâte fine et complexe. La dimension étendue ne dilue pas la méthode : chaque établissement reproduit le même cahier des charges, et l'échelle sert à étendre, non à simplifier, le savoir-faire fromager. Les visiteurs peuvent parcourir l'intégralité de cette filière, en suivant le lait depuis sa réception jusqu'à l'affinage. Il vaut la peine de réserver une visite pour voir de près comment sept fromageries peuvent parler, ensemble, une seule langue productive.

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