4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Nacida en 1967 como iniciativa de ganaderos locales, el 4 Madonne Caseificio dell'Emilia se ha transformado en un productor de Parmigiano Reggiano DOP de una dimensión inusual: siete establecimientos distribuidos entre las provincias de Módena, Bolonia y Reggio Emilia, un caso raro entre las trescientas queserías del Consorzio. El nombre evoca un pilar votivo de cuatro lados, y une raíces devocionales con ambición industrial. La elaboración sigue siendo la del pliego de condiciones: leche cruda, hormas maduradas más allá de los doce meses, hasta alcanzar la estructura granulosa y escamosa que define el queso. La escala productiva no debilita el vínculo con el territorio, sino que lo multiplica, involucrando más áreas de la zona de origen en una única cadena de producción. La quesería abre sus puertas a los visitantes: vale la pena programar una visita por la mañana para presenciar la elaboración del queso y seguir de cerca el paso de la leche a la horma, donde la lentitud del envejecimiento comienza a hacer su trabajo.

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