4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Nata nel 1967 come iniziativa di allevatori locali, il 4 Madonne Caseificio dell'Emilia si è trasformato in un produttore di Parmigiano Reggiano DOP di dimensione insolita: sette stabilimenti distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia, un caso raro tra i trecento caseifici del Consorzio. Il nome richiama un pilastro votivo a quattro lati, e tiene insieme radici devozionali e ambizione industriale. La lavorazione resta quella del disciplinare: latte crudo, forme portate oltre i dodici mesi di stagionatura, fino alla struttura granulosa e scagliosa che definisce il formaggio. La scala produttiva non allenta il legame con il territorio, ma lo moltiplica, coinvolgendo più aree della zona d'origine in un'unica filiera. Il caseificio apre le porte ai visitatori: vale la pena programmare una visita al mattino per assistere alla caseificazione e seguire da vicino il passaggio dal latte alla forma, là dove la lentezza dell'invecchiamento comincia a lavorare.

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