4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Основанная в 1967 году по инициативе местных фермеров, сыроварня 4 Madonne Caseificio dell'Emilia превратилась в производителя Parmigiano Reggiano DOP необычного масштаба: семь предприятий, расположенных в провинциях Модена, Болонья и Реджо-Эмилия, что является редким случаем среди трехсот сыроварен Консорциума. Название отсылает к четырехстороннему обетному столбу и объединяет в себе религиозные корни и промышленные амбиции. Производство остается в соответствии с регламентом: сырое молоко, головки сыра, выдерживаемые более двенадцати месяцев, до достижения зернистой и слоистой структуры, которая определяет этот сыр. Производственный масштаб не ослабляет связь с территорией, а умножает ее, вовлекая несколько районов зоны происхождения в единую производственную цепочку. Сыроварня открывает свои двери для посетителей: стоит запланировать утренний визит, чтобы понаблюдать за процессом сыроварения и вблизи проследить переход от молока к головке сыра, там, где начинается медленная работа выдержки.

Контакты