4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

1967 als Initiative lokaler Züchter gegründet, hat sich die 4 Madonne Caseificio dell'Emilia zu einem Produzenten von Parmigiano Reggiano DOP von ungewöhnlicher Größe entwickelt: sieben Betriebe, verteilt auf die Provinzen Modena, Bologna und Reggio Emilia, ein seltener Fall unter den dreihundert Käsereien des Konsortiums. Der Name erinnert an eine vierseitige Votivsäule und verbindet so religiöse Wurzeln mit industriellem Ehrgeiz. Die Verarbeitung folgt weiterhin den Vorschriften: Rohmilch, Laibe, die über zwölf Monate reifen, bis hin zur körnigen und schuppigen Struktur, die den Käse auszeichnet. Der Produktionsumfang lockert die Bindung an die Region nicht, sondern vervielfacht sie, indem er mehrere Gebiete der Ursprungszone in eine einzige Lieferkette einbezieht. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Es lohnt sich, einen Besuch am Morgen zu planen, um die Käseherstellung zu beobachten und den Übergang von der Milch zum Laib aus der Nähe zu verfolgen, dort, wo die Langsamkeit der Reifung ihre Arbeit beginnt.

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