4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Né en 1967 de l'initiative d'éleveurs locaux, le 4 Madonne Caseificio dell'Emilia s'est transformé en un producteur de Parmigiano Reggiano DOP d'une envergure inhabituelle : sept établissements répartis entre les provinces de Modène, Bologne et Reggio Emilia, un cas rare parmi les trois cents fromageries du Consortium. Son nom évoque un pilier votif à quatre faces, alliant racines dévotionnelles et ambition industrielle. La fabrication reste conforme au cahier des charges : lait cru, meules affinées au-delà de douze mois, jusqu'à obtenir la structure granuleuse et écailleuse qui définit le fromage. L'échelle de production ne relâche pas le lien avec le territoire, mais le multiplie, impliquant plusieurs zones d'origine dans une filière unique. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs : il vaut la peine de prévoir une visite le matin pour assister à la fabrication du fromage et suivre de près le passage du lait à la meule, là où la lenteur du vieillissement commence son œuvre.

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