Agri-Zoo 2000 Soc. Coop.

Desde Marano Principato, en la provincia de Cosenza, Agri-Zoo 2000 Soc. Coop. elabora tres salumi calabresi, todos DOP y todos inscritos en la misma zona protegida, que abarca 404 municipios. Son los tres pilares de la norcineria regional: la Pancetta di Calabria, panceta rectangular curada al menos treinta días y a menudo espolvoreada con peperoncino; la Salsiccia di Calabria, atada en cadena; la Soppressata di Calabria, de forma cilíndrica. Cada uno sigue tiempos y estándares de curación rigurosos. Juntos, los tres productos cubren todo el espectro de la artesanía del salume calabrese, desde la parte grasa y especiada de la pancetta hasta la compacidad de la soppressata. Es una elección de completitud más que de especialización: en lugar de centrarse en un solo corte, la cooperativa abarca toda una cadena de producción, con el peperoncino como hilo conductor aromático. El modelo cooperativo garantiza la continuidad de la práctica y una disciplina compartida, mientras que la denominación vincula la geografía. El resultado es un catálogo que funciona como un pequeño compendio de la carne curada de Calabria, coherente en el método y en el origen.

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