Agri-Zoo 2000 Soc. Coop.

Из Марано Принчипато, что в провинции Козенца, кооператив Agri-Zoo 2000 Soc. Coop. производит три калабрийских мясных деликатеса, все с защищённым наименованием по происхождению (DOP) и зарегистрированные в одной и той же охраняемой зоне, охватывающей 404 коммуны. Это три столпа регионального мясного производства: Pancetta di Calabria — прямоугольная грудинка, выдержанная не менее тридцати дней и часто посыпанная перцем чили; Salsiccia di Calabria — колбаса, связанная в виде цепочки; и Soppressata di Calabria — колбаса цилиндрической формы. Каждый продукт проходит строгие сроки и стандарты выдержки. Вместе эти три продукта охватывают весь спектр традиционного калабрийского мясного производства, от жирной и пряной Pancetta до плотной Soppressata. Это выбор в пользу полноты ассортимента, а не специализации: вместо того чтобы сосредоточиться на одном виде нарезки, кооператив контролирует всю производственную цепочку, а перец чили выступает в качестве ароматического лейтмотива. Кооперативная модель гарантирует преемственность практики и общую дисциплину, в то время как наименование привязывает к географии. В результате получается каталог, который служит небольшим компендиумом вяленого мяса Калабрии, последовательным в методе и происхождении.

Контакты