Agri-Zoo 2000 Soc. Coop.

Da Marano Principato, in provincia di Cosenza, Agri-Zoo 2000 Soc. Coop. lavora tre salumi calabresi, tutti DOP e tutti inscritti nella stessa zona protetta, che abbraccia 404 comuni. Sono i tre pilastri della norcineria regionale: la Pancetta di Calabria, pancia rettangolare stagionata almeno trenta giorni e spesso cosparsa di peperoncino; la Salsiccia di Calabria, legata a catena; la Soppressata di Calabria, dalla forma cilindrica. Ciascuno segue tempi e standard di stagionatura rigorosi. Messi insieme, i tre prodotti coprono l'intero spettro dell'artigianalità del salume calabrese, dalla parte grassa e speziata della pancetta alla compattezza della soppressata. È una scelta di completezza più che di specializzazione: invece di puntare su un solo taglio, la cooperativa presidia una filiera intera, con il peperoncino come filo conduttore aromatico. Il modello cooperativo garantisce continuità di pratica e disciplina condivisa, mentre la denominazione vincola la geografia. Ne risulta un catalogo che funziona come un piccolo compendio della carne stagionata di Calabria, coerente nel metodo e nell'origine.

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