Agri-Zoo 2000 Soc. Coop.

De Marano Principato, dans la province de Cosenza, Agri-Zoo 2000 Soc. Coop. élabore trois salumi calabrais, tous DOP et tous inscrits dans la même zone protégée, qui s'étend sur 404 communes. Ce sont les trois piliers de la charcuterie régionale : la Pancetta di Calabria, une poitrine rectangulaire affinée au moins trente jours et souvent parsemée de peperoncino ; la Salsiccia di Calabria, liée en chaîne ; la Soppressata di Calabria, de forme cylindrique. Chacun respecte des temps et des standards d'affinage rigoureux. Ensemble, ces trois produits couvrent tout le spectre de l'artisanat du salume calabrais, de la partie grasse et épicée de la pancetta à la compacité de la soppressata. C'est un choix d'exhaustivité plutôt que de spécialisation : au lieu de se concentrer sur une seule coupe, la coopérative gère une filière entière, avec le peperoncino comme fil conducteur aromatique. Le modèle coopératif garantit la continuité de la pratique et une discipline partagée, tandis que la dénomination lie la géographie. Il en résulte un catalogue qui fonctionne comme un petit compendium de la charcuterie affinée de Calabre, cohérent dans sa méthode et son origine.

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