AGRIBIO D'APOLITO S.S.

En San Giovanni Rotondo, en la meseta de la Daunia foggiana, AGRIBIO D'APOLITO dedica su trabajo a una sola denominación: el olio extra vergine di oliva Dauno DOP. La zona protegida abarca 61 municipios, una amplitud que refleja la vocación olivarera de toda la provincia. Los aceites se presentan con tonalidades que van del verde al oro, perfil afrutado y notas medidas de picante y amargo, la firma sensorial de una producción arraigada en su propia meseta. La elección de una denominación única concentra la atención en lo que el origen pide: cultivar del territorio, recolección cuidadosa, extracción que preserva los aromas. Las condiciones de la meseta de la Daunia —altitud, oscilación térmica, suelos— se transmiten a la botella como estructura y vivacidad gustativa. El resultado son aceites que unen la tierra y el método, donde el amargo y el picante no son aspereza sino índice de frescura y de aceitunas trabajadas en su punto justo. Un aceite para leer como síntesis de un paisaje, más que como un simple condimento.

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