AGRIBIO D'APOLITO S.S.

A San Giovanni Rotondo, sull'altopiano della Daunia foggiana, AGRIBIO D'APOLITO dedica il proprio lavoro a una sola denominazione: l'olio extra vergine di oliva Dauno DOP. La zona protetta abbraccia 61 comuni, ampiezza che riflette la vocazione olivicola dell'intera provincia. Gli oli si presentano con tonalità che vanno dal verde all'oro, profilo fruttato e note misurate di piccante e amaro, la firma sensoriale di una produzione radicata nel proprio altopiano. La scelta di una denominazione unica concentra l'attenzione su ciò che l'origine chiede: cultivar del territorio, raccolta attenta, estrazione che preserva gli aromi. Le condizioni dell'altopiano della Daunia — altitudine, escursione termica, suoli — passano nella bottiglia come struttura e vivacità gustativa. Ne risultano oli che tengono insieme la terra e il metodo, dove l'amaro e il piccante non sono asprezza ma indice di freschezza e di olive lavorate al punto giusto. Un olio da leggere come sintesi di un paesaggio, più che come semplice condimento.

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