AGRIBIO D'APOLITO S.S.

À San Giovanni Rotondo, sur le plateau de la Daunia foggiana, AGRIBIO D'APOLITO consacre son travail à une seule dénomination : l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP. La zone protégée s'étend sur 61 communes, une ampleur qui reflète la vocation oléicole de toute la province. Les huiles se présentent avec des tonalités allant du vert à l'or, un profil fruité et des notes mesurées de piquant et d'amertume, la signature sensorielle d'une production enracinée dans son plateau. Le choix d'une dénomination unique concentre l'attention sur ce que l'origine exige : des cultivars du territoire, une récolte attentive, une extraction qui préserve les arômes. Les conditions du plateau de la Daunia — altitude, écarts de température, sols — se retrouvent dans la bouteille sous forme de structure et de vivacité gustative. Il en résulte des huiles qui allient la terre et la méthode, où l'amertume et le piquant ne sont pas de l'âpreté mais un indice de fraîcheur et d'olives travaillées au bon moment. Une huile à lire comme une synthèse d'un paysage, plus que comme un simple condiment.

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