Agristart

Desde Montaione, en las colinas de la Toscana central, Agristart lleva a cabo un trabajo agrícola perfeccionado a lo largo de ocho generaciones de la familia Tognetti, distribuido en propiedades de diversa vocación. El corazón de su labor es la Cinta Senese DOP, la raza porcina de manto rayado criada en régimen semisalvaje dentro de los 273 municipios toscanos que componen la denominación. El método combina dos pilares: un conocimiento profundo del animal y sus necesidades, y un control transparente de toda la cadena de producción, para que la costumbre agrícola regional se convierta en una calidad verificable y no en un simple reclamo. Es un enfoque que une el pastoreo con los bosques, la alimentación natural con los tiempos lentos de la cría en libertad, dando como resultado carnes de carácter definido. Quienes visitan la finca pueden apreciar de cerca esta conexión: las degustaciones in situ y los tours guiados abren las puertas de las granjas y muestran cómo se gestiona la raza en el campo. Merece la pena la visita para comprender, entre corrales y degustaciones, qué distingue realmente a la Cinta Senese de las producciones porcinas convencionales.

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