Agristart

Da Montaione, sulle colline della Toscana centrale, Agristart porta avanti un lavoro agricolo affinato lungo otto generazioni della famiglia Tognetti, distribuito su proprietà di diversa vocazione. Il fulcro è la Cinta Senese DOP, la razza suina dal manto fasciato allevata in regime semi-brado all'interno dei 273 comuni toscani che compongono la denominazione. Il metodo tiene insieme due piani: la conoscenza profonda dell'animale e delle sue esigenze, e un controllo trasparente dell'intera filiera, così che la consuetudine agricola regionale diventi qualità verificabile e non semplice richiamo. È un approccio che lega il pascolo ai boschi, l'alimentazione naturale ai tempi lenti dell'allevamento brado, restituendo carni dal carattere netto. Chi arriva in azienda può misurare da vicino questo intreccio: le degustazioni in loco e i tour guidati aprono le porte degli allevamenti e mostrano come la razza venga gestita sul campo. Vale la visita per capire, tra recinti e assaggi, cosa distingua davvero la Cinta Senese dalle produzioni suine convenzionali.

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