AGRIZOO

En Agrizoo, a las puertas de Parma, el Parmigiano Reggiano nace de una elección poco común: la leche de cuatro razas bovinas selectas, mezcladas en una fórmula que imprime al queso una dulzura inesperada. Este rasgo atraviesa toda la escala de maduraciones, desde los dieciocho hasta los cien meses, definiendo un perfil seco y delicado que cambia de matiz en cada fase de afinamiento sin perder nunca su firma. El resto es la gramática rigurosa de la DOP: pasta dura y cocida, leche cruda, elaboración lenta dentro de los límites de los ciento treinta y tres municipios que delimitan la zona. Pero es el juego de las diferentes leches lo que distingue esta producción, transformando una materia prima ya noble en algo reconocible al paladar. La empresa abre sus puertas a quienes deseen comprender este proceso de cerca: una visita a la quesería permite seguir cómo las cuatro leches confluyen en la forma y degustar, una al lado de la otra, las maduraciones que narran el largo tiempo del queso.

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