AGRIZOO

Chez Agrizoo, aux portes de Parme, le Parmigiano Reggiano naît d'un choix peu commun : le lait de quatre races bovines précieuses, mélangé selon une formule qui confère au fromage une douceur inattendue. Ce trait traverse toute l'échelle des affinages, de dix-huit à cent mois, définissant un profil sec et délicat qui change de nuance à chaque étape d'affinage sans jamais perdre sa signature. Le reste est la grammaire rigoureuse de la DOP : pâte dure et cuite, lait cru, élaboration lente dans les limites des cent trente-trois communes qui délimitent la zone. Mais c'est le jeu des différents laits qui distingue cette production, transformant une matière première déjà noble en quelque chose de reconnaissable au palais. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre ce processus de près : une visite à la fromagerie permet de suivre comment les quatre laits convergent dans la forme et de déguster, côte à côte, les affinages qui racontent le long temps du fromage.

Contacts