AGRIZOO

Ad Agrizoo, alle porte di Parma, il Parmigiano Reggiano nasce da una scelta poco comune: il latte di quattro razze bovine pregiate, mescolate in una formula che imprime al formaggio una dolcezza inattesa. Questo tratto attraversa l'intera scala delle stagionature, dai diciotto ai cento mesi, definendo un profilo asciutto e delicato che cambia sfumatura a ogni fase di affinamento senza mai perdere la propria firma. Il resto è la grammatica rigorosa della DOP: pasta dura e cotta, latte crudo, lavorazione lenta entro i confini dei centotrentatré comuni che delimitano la zona. Ma è il gioco dei latti diversi a distinguere questa produzione, trasformando una materia prima già nobile in qualcosa di riconoscibile al palato. L'azienda apre le porte a chi voglia capire questo passaggio da vicino: una visita al caseificio permette di seguire come i quattro latti confluiscono nella forma e di assaggiare, fianco a fianco, le stagionature che raccontano il tempo lungo del formaggio.

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