AGRIZOO

В Agrizoo, на подступах к Парме, Parmigiano Reggiano создаётся благодаря необычному выбору: молоко четырёх ценных пород коров, смешанное по особой формуле, придаёт сыру неожиданную сладость. Эта особенность прослеживается на всех этапах выдержки, от восемнадцати до ста месяцев, формируя сухой и деликатный профиль, который меняет оттенки на каждой стадии созревания, но никогда не теряет своей индивидуальности. Остальное — это строгие правила DOP: твёрдая, варёная сырная масса, сырое молоко, медленная обработка в пределах ста тридцати трёх муниципалитетов, которые ограничивают эту зону. Но именно сочетание разных видов молока отличает это производство, превращая и без того благородное сырьё в нечто узнаваемое на вкус. Хозяйство открывает свои двери для тех, кто хочет поближе познакомиться с этим процессом: посещение сыроварни позволяет проследить, как четыре вида молока сливаются в единую форму, и попробовать, сравнивая их, различные выдержки, которые повествуют о долгом пути созревания сыра.

Контакты