AGRIZOO

Bei Agrizoo, vor den Toren Parmas, entsteht der Parmigiano Reggiano aus einer ungewöhnlichen Wahl: der Milch von vier edlen Rinderrassen, gemischt in einer Formel, die dem Käse eine unerwartete Süße verleiht. Dieses Merkmal zieht sich durch alle Reifestufen, von achtzehn bis hundert Monaten, und definiert ein trockenes und delikates Profil, das in jeder Reifephase Nuancen ändert, ohne jemals seine eigene Handschrift zu verlieren. Der Rest ist die strenge Grammatik der DOP: harter und gekochter Teig, Rohmilch, langsame Verarbeitung innerhalb der Grenzen der einhundertdreiunddreißig Gemeinden, die das Gebiet abgrenzen. Doch es ist das Zusammenspiel der verschiedenen Milchsorten, das diese Produktion auszeichnet und einen bereits edlen Rohstoff in etwas am Gaumen Wiedererkennbares verwandelt. Das Unternehmen öffnet seine Türen für alle, die diesen Prozess hautnah miterleben möchten: Ein Besuch in der Käserei ermöglicht es, zu verfolgen, wie die vier Milchsorten in die Form fließen und nebeneinander die Reifestufen zu probieren, die die lange Zeit des Käses erzählen.

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