ALBALAT

ALBALAT trabaja en Módena dentro del sistema consorcial que protege el Parmigiano Reggiano DOP en ciento treinta y tres municipios de Emilia-Romagna. De leche cruda de vaca nace un queso de pasta dura que madura al menos doce meses, el tiempo necesario para que la estructura se compacte y adquiera ese grano fino y friable que es la firma reconocida del producto en todo el mundo. Detrás de cada pieza hay un control térmico medido y un envejecimiento que se deja proceder a ritmo natural, sin forzamientos ni atajos. Son los protocolos queseros codificados desde hace siglos, aquí aplicados con la disciplina que la denominación impone a cualquiera que se adhiera a ella: el resultado lleva consigo la impronta de un territorio delimitado y el respeto de estándares de calidad rigurosos. Más que un simple queso, cada pieza se convierte así en el documento de toda una comunidad productiva, que en el gesto repetido de la elaboración quesera reconoce su propia identidad y la transmite inalterada de estación en estación.

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