ALBALAT

ALBALAT lavora a Modena all'interno del sistema consortile che tutela il Parmigiano Reggiano DOP su centotrentatré comuni dell'Emilia-Romagna. Da latte crudo vaccino nasce un formaggio a pasta dura che matura almeno dodici mesi, il tempo necessario perché la struttura si compatti e assuma quella grana fine e friabile che è la firma riconosciuta del prodotto in tutto il mondo. Dietro ogni forma ci sono un controllo termico misurato e un invecchiamento lasciato procedere al ritmo naturale, senza forzature né scorciatoie. Sono i protocolli caseari codificati da secoli, qui applicati con la disciplina che la denominazione impone a chiunque vi aderisca: il risultato porta insieme l'impronta di un territorio delimitato e il rispetto di standard qualitativi rigorosi. Più che un semplice formaggio, ogni forma diventa così il documento di un'intera comunità produttiva, che nel gesto ripetuto della caseificazione riconosce la propria identità e la trasmette invariata di stagione in stagione.

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