ALBALAT

ALBALAT работает в Модене в рамках консорциальной системы, которая защищает Parmigiano Reggiano DOP на территории ста тридцати трех коммун Эмилии-Романьи. Из сырого коровьего молока рождается твердый сыр, который созревает не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для того, чтобы структура уплотнилась и приобрела ту мелкозернистую и рассыпчатую текстуру, которая является признанной визитной карточкой продукта во всем мире. За каждой головкой сыра стоят выверенный температурный контроль и выдержка, протекающая в естественном ритме, без принуждения и сокращений. Это веками кодифицированные сыроваренные протоколы, применяемые здесь с той дисциплиной, которую деноминация налагает на каждого, кто к ней присоединяется: результат несет в себе отпечаток ограниченной территории и соблюдение строгих стандартов качества. Больше, чем просто сыр, каждая головка становится документом целого производственного сообщества, которое в повторяющемся процессе сыроварения узнает свою идентичность и передает ее неизменной из сезона в сезон.

Контакты