ALBALAT

ALBALAT arbeitet in Modena innerhalb des Konsortialsystems, das den Parmigiano Reggiano DOP in einhundertdreiunddreißig Gemeinden der Emilia-Romagna schützt. Aus roher Kuhmilch entsteht ein Hartkäse, der mindestens zwölf Monate reift – die notwendige Zeit, damit sich die Struktur verdichtet und jene feine, bröselige Textur annimmt, die das weltweit anerkannte Markenzeichen des Produkts ist. Hinter jedem Laib stehen eine präzise Temperaturkontrolle und eine Reifung, die im natürlichen Rhythmus ohne Zwang oder Abkürzungen erfolgt. Es sind die seit Jahrhunderten kodifizierten Käsereiprotokolle, die hier mit der Disziplin angewendet werden, die die Denominazione jedem auferlegt, der ihr beitritt: Das Ergebnis trägt die Prägung eines abgegrenzten Gebiets und die Einhaltung strenger Qualitätsstandards in sich. Mehr als nur ein einfacher Käse wird jeder Laib so zum Dokument einer ganzen Produktionsgemeinschaft, die in der wiederholten Geste der Käseherstellung ihre Identität erkennt und sie unverändert von Saison zu Saison weitergibt.

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