✓ Verificado por el consorcio
ALCISA S.p.A.
ALCISA S.p.A. posee las certificaciones para dos embutidos cocidos que marcan el calendario de las festividades modenesas: el Zampone y el Cotechino Modena IGP. El primero encierra carne, grasa y corteza en la envoltura de la pata delantera del cerdo, y es el plato que el norte de Italia sirve en la mesa, especialmente en Nochevieja. El segundo propone la misma masa en forma cilíndrica, de grano compacto y uniforme, más versátil y adecuada para el uso diario. Lo que distingue a estos dos productos es la escala: la zona de producción reconocida abarca 1.903 municipios, mucho más allá de los límites de la sola Modena, y sitúa a la empresa entre los garantes de un patrimonio porcino extendido por gran parte del Norte. En cumplimiento de los pliegos de condiciones, ALCISA trabaja, por tanto, no en un nicho local sino en una producción codificada a nivel suprarregional, donde el equilibrio entre los ingredientes sigue siendo el rasgo que une a ambas denominaciones y define su identidad cocida.
Contactos
Los contactos directos están a un paso gratuito
Sitio web, correo, teléfono — sin tarjeta, sin complicaciones.
Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.