ALCISA S.p.A.

ALCISA S.p.A. besitzt die Zertifizierungen für zwei gekochte Wurstwaren, die den Festtagskalender Modenas prägen: den Zampone und den Cotechino Modena IGP. Ersterer umschließt Fleisch, Fett und Schwarte in der Hülle des vorderen Schweinefußes und ist das Gericht, das Norditalien vor allem zu Silvester auf den Tisch bringt. Letzterer bietet dieselbe Masse in zylindrischer Form, mit einer kompakten und gleichmäßigen Körnung, vielseitiger und für den täglichen Gebrauch geeignet. Was diese beiden Produkte auszeichnet, ist der Maßstab: Das anerkannte Produktionsgebiet umfasst 1.903 Gemeinden, weit über die Grenzen Modenas hinaus, und positioniert das Unternehmen als Garant eines Schweinefleischerbes, das sich über weite Teile des Nordens erstreckt. Unter Einhaltung der Vorschriften arbeitet ALCISA somit nicht in einer lokalen Nische, sondern an einer überregional kodifizierten Produktion, bei der das Gleichgewicht der Zutaten das Merkmal bleibt, das die beiden Denominationen verbindet und ihre gekochte Identität definiert.

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