AMBROSI SPA

En Castenedolo, en la zona quesera de Brescia, Ambrosi SPA produce Parmigiano Reggiano DOP controlando toda la cadena de producción. Desde la alimentación de las vacas hasta las piezas terminadas, la empresa gestiona cada fase del proceso, una elección que le permite mantener una calidad y frescura constantes a lo largo de todo el recorrido productivo. El vínculo con el territorio se establece a través de la selección de proveedores locales, que anclan el queso a la zona protegida de los ciento treinta y tres municipios reconocidos por la denominación. Sobre esta base, la empresa ha construido un modelo operativo orientado a la sostenibilidad, en el que la proximidad de los suministros reduce las distancias y refuerza el control. El producto es un queso de pasta dura, madurado lentamente durante al menos doce meses, tiempo durante el cual madura la estructura y se define el perfil aromático. Cada pieza lleva consigo el cuidado puesto en cada paso, desde el establo hasta la salazón y el afinado. Es una interpretación industrial pero vigilada del Parmigiano Reggiano, que confía su credibilidad al control directo de la cadena de producción más que a la sola dimensión productiva.

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