AMBROSI SPA

À Castenedolo, dans la zone fromagère de Brescia, Ambrosi SPA produit du Parmigiano Reggiano DOP en maîtrisant l'ensemble de la filière. De l'alimentation des bovins jusqu'aux meules finies, l'entreprise gère chaque étape du processus, un choix qui lui permet de maintenir une qualité et une fraîcheur constantes tout au long du parcours de production. Le lien avec le territoire passe par la sélection de fournisseurs locaux, qui ancrent le fromage dans la zone protégée des cent trente-trois communes reconnues par la dénomination. Sur cette base, l'entreprise a construit un modèle opérationnel axé sur la durabilité, où la proximité des approvisionnements réduit les distances et renforce le contrôle. Le produit est un fromage à pâte dure, affiné lentement pendant au moins douze mois, période durant laquelle la structure mûrit et le profil aromatique se définit. Chaque meule porte en elle le soin apporté à chaque étape, de l'étable au salage et à l'affinage. C'est une interprétation industrielle mais surveillée du Parmigiano Reggiano, qui fonde sa crédibilité sur le contrôle direct de la filière plutôt que sur la seule dimension productive.

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