AMBROSI SPA

A Castenedolo, nella fascia casearia bresciana, Ambrosi SPA produce Parmigiano Reggiano DOP presidiando l'intera filiera. Dall'alimentazione delle bovine fino alle forme finite, l'azienda governa ogni fase del processo, una scelta che le consente di mantenere costanti qualità e freschezza lungo tutto il percorso produttivo. Il legame con il territorio passa dalla selezione di fornitori locali, che ancorano il formaggio alla zona protetta dei centotrentatré comuni riconosciuti dalla denominazione. Su questa base l'impresa ha costruito un modello operativo orientato alla sostenibilità, in cui la prossimità delle forniture riduce le distanze e rafforza il controllo. Il prodotto è un formaggio a pasta dura, stagionato con lentezza per almeno dodici mesi, tempo durante il quale matura la struttura e si definisce il profilo aromatico. Ogni forma porta con sé la cura riposta nei singoli passaggi, dalla stalla alla salatura all'affinamento. È un'interpretazione industriale ma vigilata del Parmigiano Reggiano, che affida la propria credibilità al controllo diretto della filiera più che alla sola dimensione produttiva.

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