AMBROSI SPA

В Кастенедоло, в сыродельном районе Брешии, Ambrosi SPA производит Parmigiano Reggiano с защищённым наименованием по происхождению (DOP), контролируя всю производственную цепочку. От кормления коров до готовых головок сыра компания управляет каждым этапом процесса — выбор, который позволяет поддерживать постоянное качество и свежесть на протяжении всего производственного цикла. Связь с территорией обеспечивается за счет выбора местных поставщиков, которые привязывают сыр к защищенной зоне ста тридцати трех муниципалитетов, признанных деноминацией. На этой основе предприятие построило операционную модель, ориентированную на устойчивое развитие, где близость поставок сокращает расстояния и усиливает контроль. Продукт представляет собой твердый сыр, медленно выдержанный не менее двенадцати месяцев, в течение которых созревает его структура и формируется ароматический профиль. Каждая головка несет в себе заботу, вложенную в каждый отдельный этап: от стойла до засолки и созревания. Это промышленная, но тщательно контролируемая интерпретация Parmigiano Reggiano, которая основывает свою репутацию на прямом контроле над всей цепочкой поставок, а не только на масштабах производства.

Контакты