AMBROSI SPA

In Castenedolo, im brescianischen Käsegebiet, produziert Ambrosi SPA Parmigiano Reggiano DOP und überwacht dabei die gesamte Lieferkette. Von der Fütterung der Rinder bis zu den fertigen Laiben steuert das Unternehmen jede Phase des Prozesses, eine Entscheidung, die es ermöglicht, Qualität und Frische über den gesamten Produktionsweg konstant zu halten. Die Verbindung zum Territorium entsteht durch die Auswahl lokaler Lieferanten, die den Käse an das geschützte Gebiet der einhundertdreiunddreißig von der Denomination anerkannten Gemeinden binden. Auf dieser Basis hat das Unternehmen ein auf Nachhaltigkeit ausgerichtetes Betriebsmodell aufgebaut, bei dem die Nähe der Lieferungen die Wege verkürzt und die Kontrolle stärkt. Das Produkt ist ein Hartkäse, der langsam für mindestens zwölf Monate reift, eine Zeit, in der die Struktur ausreift und das aromatische Profil definiert wird. Jeder Laib trägt die Sorgfalt in sich, die in die einzelnen Schritte investiert wurde, vom Stall über das Salzen bis zur Reifung. Es ist eine industrielle, aber überwachte Interpretation des Parmigiano Reggiano, die ihre Glaubwürdigkeit der direkten Kontrolle der Lieferkette und nicht nur der Produktionsgröße anvertraut.

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